Impossible d’ignorer les chiffres : chaque année, des milliers de fournées de bredele sortent des fours alsaciens, témoins vivants d’une passion qui traverse les générations. Derrière leur apparente simplicité, ces biscuits régionaux racontent une histoire de transmission, de gestes précis et d’ingrédients soigneusement choisis. L’amande, discrète mais déterminante, s’invite dans la plupart des variantes, tissant le fil d’une gourmandise raffinée.
Face à une telle tradition, une question revient sans cesse : quelle quantité d’amandes utiliser pour obtenir des bredele à la hauteur des souvenirs d’enfance ? Difficile de trancher d’un bloc : chacun a ses préférences, chaque famille son dosage de prédilection. Certains cherchent la touche d’amande, subtile et presque secrète. D’autres veulent une présence franche, qui s’impose dans chaque bouchée.
Les amandes, pilier discret des bredele
Les recettes de bredele font la part belle à l’amande, mais sous des formes variées. Prenons la poudre d’amande : elle fait la renommée des Schwowebredele, ces sablés délicats qui fondent sur la langue. Sa texture fine, obtenue à partir d’amandes mondées puis broyées, s’allie parfaitement au beurre pommade pour donner naissance à une pâte souple et parfumée.
À chaque forme, son usage
Les manières d’incorporer l’amande dans les bredele sont multiples. Voici les plus courantes :
- Poudre d’amande : ingrédient incontournable des Schwowebredele, elle apporte à la fois structure et arôme.
- Pâte d’amande : dans les sablés alsaciens, elle diffuse une douceur enveloppante, presque crémeuse.
Quant aux Mandelbari, ils s’offrent en version croquante grâce à des amandes entières ou effilées, légèrement torréfiées pour exhaler leur parfum. On les retrouve parfois agrémentés de confiture ou d’une pointe de chocolat, pour un effet encore plus festif.
Bien choisir ses amandes
La sélection de l’amande influence directement le résultat. Les amandes bio, non traitées, réservent une saveur intacte et plus pure. Les amateurs de terroir pencheront pour celles de Provence, réputées pour leur finesse et leur croquant unique.
En pâtisserie, chaque détail pèse dans la balance. Ingrédients choisis avec soin, dosage précis, respect des étapes : tout se joue là. C’est la meilleure manière de rendre justice à la tradition alsacienne et d’offrir des bredele qui font l’unanimité.
Combien d’amandes pour des bredele réussis ?
Le dosage de l’amande n’est pas une formalité. Il conditionne la texture et la richesse aromatique des biscuits. Quelques repères pour s’y retrouver :
- Schwowebredele : comptez environ 150 g de poudre d’amande pour 500 g de farine. Cet équilibre garantit une pâte parfumée et homogène.
- Mandelbari : pour obtenir le croquant caractéristique, visez 100 g d’amandes entières ou effilées pour 300 g de pâte. Un passage rapide au four suffit pour révéler tous les arômes.
S’ajuster selon les recettes
Les recettes varient, et il faut parfois adapter les quantités. Pour les sablés alsaciens, l’ajout de 200 g de pâte d’amande pour 400 g de farine assure une texture fondante et une douceur profonde.
| Recette | Type d’amande | Quantité par 500g de farine |
|---|---|---|
| Schwowebredele | Poudre d’amande | 150g |
| Mandelbari | Amandes entières/effilées | 100g |
| Sablés alsaciens | Pâte d’amande | 200g |
Respecter ces repères, c’est s’assurer une base solide. Mais rien n’empêche d’ajuster selon ses envies ou la spécificité de la recette. La clé réside dans la connaissance de ses ingrédients et dans l’art du dosage. C’est ainsi qu’on parvient à un résultat digne des meilleures tables de Noël.
Préparer des bredele aux amandes : mode d’emploi
Pour des bredele mémorables, chaque geste compte. Voici comment procéder pour trois recettes emblématiques :
Schwowebredele, le classique indémodable
- Rassemblez 150 g de poudre d’amande, 500 g de farine, 250 g de beurre pommade et 200 g de sucre.
- Ajoutez 2 œufs et le zeste d’un citron râpé pour relever la pâte.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Un passage d’une heure au réfrigérateur permet d’affiner la texture.
- Étalez la pâte à 5 mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie, puis découpez des formes grâce à des emporte-pièces.
- Disposez sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ; enfournez à 180 °C, 10 à 12 minutes suffisent.
Sablés alsaciens, douceur et moelleux
- Travaillez 200 g de pâte d’amande avec 400 g de farine, 250 g de beurre pommade et 150 g de sucre glace.
- Incorporez 2 jaunes d’œufs pour lier la pâte, puis pétrissez jusqu’à obtenir une consistance soyeuse.
- Laissez reposer la pâte au froid pendant 30 minutes.
- Abaissez-la et détaillez à l’aide d’emporte-pièces.
- Enfournez sur une plaque à pâtisserie antiadhésive à 180 °C pour 10 à 15 minutes.
- Après refroidissement, libre à vous de décorer avec un glaçage au sucre glace.
Mandelbari, le croquant festif
- Faites dorer 100 g d’amandes entières ou effilées à la poêle ou au four.
- Préparez une pâte avec 300 g de farine, 150 g de sucre, 200 g de beurre et 1 œuf.
- Ajoutez les amandes grillées à la préparation.
- Formez des boudins et découpez des tranches d’un centimètre.
- Disposez sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, puis laissez cuire à 180 °C pendant 12 à 15 minutes.
Le respect de ces étapes garantit des bredele aux amandes réussis, avec toute la palette des textures et des saveurs alsaciennes. La fraîcheur des ingrédients fait toute la différence.
Pour des bredele qui font mouche : conseils pratiques
Quelques astuces simples permettent d’aller plus loin. La qualité prévaut toujours : une poudre d’amande fraîche donne un parfum incomparable, et les amandes bio font ressortir toute la subtilité du biscuit.
Bien choisir les ingrédients
- Misez sur un beurre pommade pour une texture irréprochable.
- Pour les sablés, sélectionnez une pâte d’amande souple, bien lisse, sans le moindre grumeau.
Maîtriser la préparation
La régularité dans la découpe joue un rôle déterminant. Un emporte-pièce de qualité facilite la tâche. Les formes typiques, comme la coiffe alsacienne ou la carte de l’Alsace, donnent un air de fête, mais rien n’interdit la créativité. Abaissez la pâte de façon uniforme à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour éviter les biscuits inégalement cuits.
Cuisson et conservation
Respectez les temps de cuisson. La plaque à pâtisserie antiadhésive évite bien des déconvenues à la sortie du four. Laissez refroidir sur une grille, puis stockez dans une boîte hermétique : le croquant sera préservé jusqu’au dernier biscuit.
Soigner la décoration
Le glaçage au sucre glace apporte une note festive. Choisissez des motifs qui évoquent l’hiver ou les fêtes pour renforcer le charme des bredele.
Avec de tels repères, impossible de passer à côté du vrai goût alsacien. La tradition se perpétue, la créativité s’invite, et chaque fournée raconte une histoire nouvelle. Peut-être que, cette année, votre propre recette rejoindra la longue lignée des bredele qui font parler d’eux bien après les fêtes.
